基本情報

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久保 加織

KUBO(MUKAI) KAORI


職名

教授

学系

教育学系

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研究キーワード 【 表示 / 非表示

  • 食育

  • 食品

  • 調理

  • 風味

  • 官能評価

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出身大学 【 表示 / 非表示

  • 奈良女子大学  家政学部  食物学科

    大学,1984年,その他,日本国

出身大学院 【 表示 / 非表示

  • 奈良女子大学  家政学研究科  食物学

    博士課程,1986年,その他,日本国

取得学位 【 表示 / 非表示

  • 博士(学術),家政学 食生活,奈良女子大学,論文,1994年01月

  • 家政学修士,家政学 食生活,奈良女子大学,課程,1986年03月

学内職歴 【 表示 / 非表示

  • 滋賀大学 教育学部 附属中学校,附属校中学校長,2016年04月 ~ 2019年03月

  • 滋賀大学 教育学部,教授,2008年04月 ~ 継続中

  • 滋賀大学 教育学部,准教授,2007年04月 ~ 2008年03月

  • 滋賀大学 教育学部,助教授,1997年04月 ~ 2007年03月

  • 滋賀大学 教育学部,講師,1996年04月 ~ 1997年03月

学外略歴 【 表示 / 非表示

  • 奈良女子大学 生活環境学部,非常勤講師,2019年04月 ~ 継続中

  • 奈良女子大学 生活環境学部,非常勤講師,2005年04月 ~ 2016年03月

  • 神戸女子短期大学 講師 その他の部署,講師,1994年04月 ~ 1996年03月

  • 羽衣学園短期大学 非常勤講師 その他の部署,その他の経歴,1993年04月 ~ 1994年03月

  • 東大阪短期大学 助手 その他の部署,助手,1991年04月 ~ 1992年05月

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所属学協会 【 表示 / 非表示

  • 日本家政学会,

  • 日本調理科学会,

  • 日本食育学会,

  • 日本家庭科教育学会,

  • 日本栄養・食糧学会,

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研究分野 【 表示 / 非表示

  • 食品科学・栄養科学

 

研究経歴 【 表示 / 非表示

  • 伝統食品の評価と伝承に関する研究,2014年04月 ~ 継続中

    個人研究,その他の研究制度

  • 食育プログラムの構築,1996年 ~ 継続中

    食教育 調理 生涯教育,国内共同研究

  • 食品の脂質成分と脂質栄養に関する研究,1994年 ~ 継続中

    食品 脂質 栄養,個人研究

論文 【 表示 / 非表示

  • 買物と献立作成を取り入れた共食型調理実習体験による食育効果,日本食育学会誌,16巻 2号 ,2022年04月,粟津 虹,髙井 春歌,久保 加織(責任著者)

    研究論文(学術雑誌),共著

    担当区分:責任著者  

  • レモンに使用される防かび剤イマザリルの残留濃度と調理過程における消長,滋賀大学教育学部紀要 自然科学71号 (頁 189 ~ 196) ,2022年02月,久保 加織,吉田 愛,谷川 典子,石川 直美

    研究論文(大学,研究機関等紀要),共著

    担当区分:筆頭著者  

  • 大学・地域・家庭が連携した子どもへの自然体験学習への大学生の参画と学習効果,滋賀大学教育学部附属教 育実践総合センター年報,18巻 1号 (頁 31 ~ 38) ,2021年07月,森太郎、與倉弘子、 久保加織、石川俊之

    研究論文(大学,研究機関等紀要),共著

  • 滋賀県内農産物直売所の現状と課題,滋賀大学環境総合研究センター,17巻 1号 (頁 3 ~ 12) ,2020年08月,久保加織、直木花、七里あや子

    研究論文(大学,研究機関等紀要),共著

  • 大学生の食行動に影響を及ぼす意識構造,日本食育学会誌,14巻 2号 (頁 115 ~ 122) ,2020年04月,久保加織,松本和也

    研究論文(学術雑誌),共著

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著書 【 表示 / 非表示

  • Nブックス 新版調理学,建帛社,2020年03月,鈴野弘子,真部真里子,久保加織 他

    教科書・概説・概論,共著

  • びわ湖のほとりで35年続くすごい授業,ミネルヴァ書房,2018年09月,山田奨治、滋賀大学教育学部附属中学校

    一般書・啓蒙書,共著

  • 社会・環境と健康 健康管理概論 第3版,講談社サイエンティフィク,2017年02月,東あかね・關戸啓子・久保加織・編

    教科書・概説・概論,共編者(共編著者)

  • 再考ふなずしの歴史,サンライズ出版,2016年06月,橋本道範(編著)、石毛直道、久保加織 他

    学術書,「ふなずし」の成分分析と嗜好性,分担執筆

  • 新版 トータルクッキング,講談社,2015年03月,大喜多祥子、久保加織、濱口郁枝 他 

    教科書・概説・概論,分担執筆

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総説・解説記事(速報、書評、報告書、記事他) 【 表示 / 非表示

  • 平成24~25 年度『次世代に 伝え継ぐ 日本 の家庭料理』聞き書き調査報告書,平成24~25 年度『次世代に 伝え継ぐ 日本 の家庭料理』聞 き書き調査報告書,2014年06月,石井裕子、久保加織、小西春江、高橋ひとみ、 中平真由巳、堀越昌子

    会議報告等,共著

講演・口頭発表等 【 表示 / 非表示

  • 日本調理科学会近畿支部第47回研究発表会,,2022年12月,2022年12月17日,切干大根の煮物に及ぼす家庭での冷凍保存の影響,口頭発表(一般)

  • 日本家政学会関西支部第44回(通算第100回)研究発表会,国内会議,2022年11月,2022年11月05日,小・中学校家庭科での「栄養を考えた食事」に関わる学習の理解と定着,口頭発表(一般)

  • 日本家政学会関西支部第44回(通算第100回)研究発表会,国内会議,2022年11月,2022年11月05日,大学生の食品添加物に対する意識,口頭発表(一般)

  • 第80回日本農業教育学会大会,国内会議,2022年09月,2022年09月03日,総合的な学習の時間における栽培学習の充実を図るICT活用方法の検討ー滋賀県在来’杉谷なすび’・’杉谷とうがらし’を通してー,口頭発表(一般)

  • 日本調理科学会2022年度大会,国内会議,2022年09月,2022年09月03日,滋賀県の家庭料理 地域の特徴 -多様な発酵食品・淡水魚ナレズシと野菜の漬物-,ポスター発表

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その他研究活動 【 表示 / 非表示

  • 日本調理科学会特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承」,2022年06月 ~ 継続中

    フィールドワーク

  • 日本調理科学会家庭料理研究委員会,2012年06月 ~ 継続中

    フィールドワーク

委員歴 【 表示 / 非表示

  • 日本家政学会2020年度関西支部(第42回)研究発表会実行委員会,日本家政学会2020年度関西支部(第42回)研究発表会実行委員,2020年07月 ~ 2020年12月

  • 日本生活科・総合学習教育学会,会員,2018年04月 ~ 継続中

共同研究・競争的資金等の研究課題 【 表示 / 非表示

  • 学校園での栽培活動は気候変動にどのように適応していくべきか?,基盤研究(C),2023年 ~ 2025年

  • 研究課題「飯・だんごの包みとして植物の葉を用いる生活文化の意義と継承」に対する研究助成,寄附金,2020年,公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2019年度特定課題研究等助成金

  • 和食に用いる調味液の香りによる間接的調味が五基本味の発現に及ぼす影響,基盤研究(C),2019年04月 ~ 2022年03月,同志社女子大学

  • 米ぬかを用いた野菜の漬物による食育,その他,飯島藤十郎記念食品科学振興財団 特定課題研究助成金,2018年04月 ~ 2019年03月

  • 伝統野菜の評価と伝承に向けた実践研究,基盤研究(C),2017年04月 ~ 2021年03月

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担当授業科目 【 表示 / 非表示

  • 授業実践発展実習,2024年10月 ~ 2025年03月

  • 滋賀の教育課題と指導方法,2024年10月 ~ 2025年03月

  • 教育実践課題解決研究Ⅳ(授業実践),2024年10月 ~ 2025年03月

  • 教育実践課題解決研究Ⅱ(授業実践),2024年10月 ~ 2025年03月

  • 家庭科教育教材開発研究,2024年10月 ~ 2025年03月

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社会貢献活動 【 表示 / 非表示

  • 第21期琵琶湖海区漁業調整委員会委員,2016年08月 ~ 継続中

  • 滋賀県学校給食会,2012年06月 ~ 継続中

  • びわ湖フローティングスクール運営懇話会,2012年04月 ~ 継続中

  • 近江の地酒もてなし普及促進協議会委員,2022年09月 ~ 継続中

  • 滋賀県買い物ごみ・食品ロス削減推進協議会,2017年08月 ~ 継続中

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学術貢献活動 【 表示 / 非表示

  • ふなずし座談会

    2016年01月

社会貢献・連携に関する受賞 【 表示 / 非表示

  • 滋賀県文化功労賞賞,2020年11月,滋賀県,滋賀の食事文化研究会